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古籍,真“香”——南京藏书楼员两年答复复兴数道后人美食

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  读书明理,读书益智,读书还能解馋!清朝文人、美食评论家袁枚,曾按照本身40年美食经历写下一本《随园食单》,记录了300多种菜肴,从家常便饭到粥饭小菜、美酒名茶等,种类单一,至今仍广为传播。

  南京藏书楼所藏《随园食单》清乾隆五十七年小仓山房刻本。南京藏书楼供图

  当代“老饕”的食谱到底合不合当代“吃货”的口味?从2020年寒假起,南京藏书楼汗青文献部馆员韩超、史星宇,把古籍里的笔墨“翻译”成一道道活色生香的菜肴,吸收了很多读者“追更”。

  300多道菜,挑选答复复兴哪些?《随园食单》中不乏熊掌、果子狸、刀鱼、鲥鱼等珍羞,但跟着野活泼物庇护法和长江“十年禁渔”的实施,已成了“犯禁品”。韩超说,他们做的是百姓版《随园食单》,选的都是常见食材。如梨炒鸡的主料是鸡胸肉、雪梨、香菇,蒋侍郎豆腐的主料为豆腐、虾米、小葱,猪里肉的主料是猪肉和虾……每道菜质料费不超越50元。

  “生果+肉”食材组合在食单中比较常见。“听着像暗中摒挡,其实操纵简练,口味也不错。”史星宇介绍,只需把鸡胸肉切成片,三两猪油烧热,放鸡肉片快炒三四下,加麻油一瓢,芡粉、盐、姜汁、花椒碎末各一茶匙,再加雪梨薄片及香菇小块,炒三四下后便可起锅。

  韩超、史星宇答复复兴《随园食单》中的假蟹。南京藏书楼供图

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